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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

虎年，按说应该生龙活虎，虎虎生威。

直至年底，回顾前面的11个月，似乎没去过什么地方。

因为众所周知的原因，我们有大半年的时间，被关在城市里。

只去了太姥山和武夷山，而没机会去看更远的风景。

不过，四季轮回，一步一步迈向年终。

这个冬天，是结尾，也是开端。

冬天里有严寒，有悬崖百丈冰，也有希望。

冬天孕育着春天，春天不会太远。

冬去春来，春华秋实。

大唐那位风流文人白居易写过，“自静其心延寿命，无求于物长精神”。

如果觉得大环境难以应付，那么，就致力于改造自己的小环境。

看见隔壁的那只猫，能卧能立，能卷能平，能屈能伸，何况人呢？

在院子里煮茶，围炉读闲书，也挺好。

《2》

有茶友来聊天。

说起白茶的香气。

他问我，为什么品鉴里写到的那些丰富的茶香，自己只能闻到极少数几种？

言下之意是怀疑，村姑陈写的文章，太美好了，而实际上白茶并没有那么好。

实际上，不必如此猜想。

优质的白茶，同时满足“产区好、工艺好、储存好”三个条件。

所以，自身拥有充沛的芳香物质，呈现出层次多样的茶香，不足为奇。

而为什么茶友闻到的香气，没有村姑陈闻到的多？

究其原因，和每个人的感官嗅觉，泡茶手法，使用的茶具，泡茶用水，冲泡环境等条件，以及茶叶的品质，密不可分。

有些白茶，本身品质不错，但主人的冲泡方法不对。

坐杯闷泡了，或者用了不恰当的茶具和水，泡出来的茶汤香气寡淡。

还有些白茶，品质不佳，内质匮乏。

芳香物质有限，自然难以释放出馥郁的茶香，层次单一，寡淡单薄。

另外，若是白茶的含水量太高，受潮变质后，还会生成各种杂味和怪味。

包括巧克力味、烟味、酸味、仓味、闷味、霉味……种种不清爽的味道，都是白茶变质的证明。

市面上，由于某些茶掌柜的刻意引导，使得很多新茶友不了解白茶正常该有哪些香气。

甚至于，把“臭味”当成了香味。

比如，茶圈中许多人在为“巧克力味白毫银针”呐喊助威。

并认为，巧克力味是高等级白茶才具有的味道，美其名曰，可可香。

殊不知，那是茶叶受潮之后，毫香的劣性转变。

从原本清新的植物香气，变成了沉闷的、过度发酵的巧克力味。

趁此机会，村姑陈想向大家简单介绍一下，白茶的4种基础香型。

《3》

香型一：毫香

毫香，是白茶的基础香型。

顾名思义，就是其芽头和叶片上浓密的白毫，在沸水的激发下，所释放出的香气。

虽说毫香在白茶身上很常见，但很多人辨认不出来。

究其原因，是因为它太难描述了。

刚刚入门的茶友，连白毫是什么都不知道，更何况是晦涩的毫香。

身边没有特别具象的事物能带入，想要快速喝懂毫香，挺难的。

不过，村姑陈结合自己的经验，又收集了各位老茶客的喝茶体验，作出了如下总结。

新白茶的毫香，类似于一股野草的气味。

像是春天的时候，太姥山的高山茶园里，那些破土而出的野草、野芦苇、野蕨菜等。

闻起来，鲜鲜的，嫩嫩的。

而有的茶友则认为，毫香有点像玉米须煮水的味道。

确实，有几个瞬间，村姑陈的确感受到了这股味道。

还有的茶友发现，老白茶的毫香，转化成了浓郁的稻谷香。

就像是堆满了粮食的谷仓，推门进去后，扑面而来的芬芳。

对于想要学习白茶的朋友来说，喝懂了毫香，就算是敲开了白茶的大门。

《4》

香型二：花香

白茶的花香，是继毫香之后，大家最喜欢的香型。

清新雅致的花香，估计没有人会拒绝。

并且，白茶的花香，可不仅仅只有一种，而是好多好多，数不胜数。

以新茶春寿眉来说，每一年喝花弄影，都有新的惊喜。

春茶季的天气，三晴两雨，乍冷乍热。

而在特殊的气候下，春寿眉拥有了花香纷呈，香气类型多元化的特点。

初闻，是兰花香，秀丽清芬。

再闻，是茉莉花的香气，浓而不冲，婉约清丽。

再再闻，是柑橘花的香气，甜美妩媚。

再再再闻，是七里香的气息，清远悠长……

还有栀子、玉兰、苦楝花、缅因花、水石榕等，各种会散发幽香的花的气息，都集中到了白茶身上。

就像是一块上好的提拉米苏，层层叠叠，甜而不腻。

《5》

香型三：药香

各位听到药香的第一反应，或许会想到中药汤的“药臭味”。

那股浓重的，苦味熏天的中药味，相信大家都体验过。

不过，很多人都误会了白茶的药香。

白茶的药香，应该是清郁的、清新的、舒服的、带着微微甜意的。

新茶的药香，就像是用各种草药熬成的凉茶的味道。

有鸳鸯藤、夏枯草、白花蛇舌草、蒲公英，用来泡水喝，有很好的清热解毒效果。

随着存放时间的延长，白茶渐渐步入了“老茶”的阶段。

彼时，老白茶的药香，转变得更加成熟、沉郁、热烈，带有根茎类中药的香气。

同样也有类似的，像防风、紫苏、辛夷等中药材，所散发出的温暖、欢快的香味。

可见，中药并不是全是臭的。

白茶的药香，是一种自带暖意的，热喷喷的芳香。

正如宝玉为沁芳园题的名，“绕堤柳借三篙翠，隔岸花分一脉香”。

《6》

香型四：陈香

陈香，是老白茶独有的一种香气。

注意，是陈香，而非沉香。

因为读音相同，一部分茶友把沉香当成了陈香。

但实际上，沉香是木材，也能作为香料。

换言之，沉香应该是一种特殊的木头香，和老白茶无关。

真正的陈香，是由白茶的芽、叶、梗，在经年累月的陈化中，在始终保持干燥的状态下，纤维老化，所转化出来的香气。

闻起来，陈旧、干燥、清爽，是一种老树叶、老植物的味道。

岁月虽然是把杀猪刀，却赋予了白茶新的勋章。

那些把陈香理解为沉香，甚至带入“旧仓库”味道的茶友，可要注意了。

好的白茶，有陈香，但绝不会有仓味。

出现仓味，必然是因为存茶环境不当，沾染上了怪味，导致白茶品质受损。

《7》

看来，老白茶的香气，都能在新茶身上一一对应。

稻谷香，是由毫香转化而来；

药香，是草药香的延续；

陈香，是草本植物固有的香气，干燥、清新；

花香，无论新茶、老茶，都会有，只不过浓郁程度不一样罢了。

至于巧克力味（可可香）白茶，是由白茶的哪一种香型变化来的呢？

要知道，在新白茶阶段，完全闻不到巧克力味的味道。

再插播一则冷知识：巧克力的生产制作，需要重度发酵。

很显然，巧克力味与微发酵的白茶，格格不入。

原因嘛，大概率是让白茶受潮了，过度发酵后，才生出一股类似于巧克力的味道。

不信的话，大家可以把自己的白毫银针，撤掉三层包装法，暴露在空气里。

巧克力味，不请自来。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。