茶叶品鉴法：一观二闻三品，轻松掌握品茶技巧

09-09

茶叶买来后，平常百姓可以简单地通过“一观二闻三品”来辨别茶叶优劣，即观看干茶的外形、闻干茶的香气、品茶汤的味道。

观外形

一般高档茶色泽鲜活有光泽；而低档茶色枯无光泽或多粗老片。高档茶应剔净茶类及非茶类夹杂物；而低档茶允许带有部分茶尖夹杂物，但绝不允许有非茶类夹杂物存在。一般高档条形茶，原料细嫩，做工精细，其条索紧细，锋苗显露，含毫量多；而低档条形茶原料粗老，做工粗放，条索较松。

闻香气

高档茶香气馥郁，鲜爽持久；中档茶茶香虽高，但不持久；低档茶茶香低，常带粗气。若有霉、烟、馊、焦、老火等气味，则为次品茶，严重者应视为劣变茶。

品茶汤

冲泡好后，先看汤色，一般高档绿茶汤色以嫩绿明亮、杏绿明亮为好；红茶以红浓明亮、金圈金黄明亮为好。再品滋味，辨别滋味是否纯正、浓或淡、强或弱、鲜爽、醇和、苦涩、有无刺激性等。茶汤以入口微苦，回味很甜为好，以入口苦，口味苦涩为最差。

一般细嫩的高级绿茶以鲜醇回甘为好；红碎茶滋味以浓强鲜爽为好；工夫红茶以鲜甜嫩爽或鲜浓甘爽为好；乌龙茶以醇厚回甘为好。如果在汤色上绿茶茶汤变成了红色或者汤色变褐色、变暗，在滋味上茶汤的浓度、收敛性和鲜爽度都明显改变太多，就说明购买的茶叶质量差。对于有油臭味、焦味、青臭味、陈旧味、火味、闷味或其他异味的茶叶，则可鉴别为劣品。

辨别细毫法，一眼认出是“名茶”

辨别细毫法，其实就是从茶叶嫩度这个角度来辨别茶叶的品质优劣。芽上有毫又称茸毛，茸毛多，长而粗的，表示嫩度好，做工也好，品质就佳。如果原料嫩度差，即使做工再好，茶条也无白毫和锋苗。其实，芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适用于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”名茶。

在条件相同的情况下，白毫和芽尖含量高的嫩度高、品质好。所以，含有较多白毫的绿茶，以及含有较多金黄芽尖的红茶，均为高级茶。毫的稀密、芽的多少，常因地区、茶类、季节、机械或手工揉捻等而不同。同样嫩度的茶叶，春茶显毫，夏秋茶次之；高山茶显毫，平地次之；人工揉捻显毫，机揉次之；烘青比炒青显毫。

一般来说，炒青绿茶看芽苗，烘青绿茶看芽毫，炒青的茶叶，茸毛脱落，不易见毫(如西湖龙井)，而烘制的茶叶茸毛保留，芽毫显而易见(如特级信阳毛尖显锋苗，白毫密布；特级黄山毛峰锋显毫露，全身白色细茸毫)。但有些采摘细嫩的名茶，虽是炒制，因手势轻，嫩度高，芽毫仍显露。故而，许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价格比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。如高级碧螺春，茶汤中多茸毛，浮悬在汤层中，这是品质好的表现。